Tłuszcz w lodach: wszystko, co warto wiedzieć
Drodzy amici,
Zacznę ten artykuł od szczerego przeproszenia za długą przerwę w publikacjach na naszym blogu. Wiem, że minęło trochę czasu, ale zapewniam Was, że to nie z lenistwa. Codzienna produkcja naszych Lodów Kunsztu Włoskiego pochłania mnóstwo energii i zaangażowania: od wyboru najlepszych surowców, przez przygotowanie smaków, aż po organizację kilku nowości, które już niedługo Wam zaprezentujemy. A jakby tego było mało, pracuję intensywnie nad moją pierwszą książką o lodach – projektem bardzo bliskim sercu, który wymaga ogromnej koncentracji i pasji.
Dziś chcę poruszyć temat, o który często pytacie – zarówno przy ladzie, jak i w wiadomościach prywatnych: „Czy lody zawierają dużo tłuszczu?” Pytanie całkowicie zasadne, zwłaszcza w czasach, gdy z każdej strony atakują nas hasła typu „light”, „bez tłuszczu” czy „zero kalorii”. Usiądźcie więc wygodnie – przyjrzymy się temu tematowi uczciwie, rzetelnie i – jak zawsze – z pasją.
Tłuszcz: wróg publiczny numer jeden?
W ostatnich dekadach tłuszcz był często demonizowany. Oskarżany o wszystko: od podwyższonego cholesterolu, przez otyłość, aż po choroby serca. Ale czy rzeczywiście to takie proste? Jak to zwykle bywa w świecie żywienia – nie.
Istnieją dobre tłuszcze i złe tłuszcze. Są tłuszcze naturalne, zdrowe, szlachetne – takie jak te obecne w świeżej śmietance, maśle kakaowym czy czystych orzechach. I są też tłuszcze przemysłowe – rafinowane, sztucznie utwardzane, wykorzystywane głównie po to, by wydłużyć trwałość produktu i obniżyć koszty produkcji.
W naszej pracowni używamy wyłącznie tłuszczów dobrej jakości, starannie wyselekcjonowanych: najlepsza dostępna świeża śmietanka, 100% orzechów, masło kakaowe, pełne mleko świeże. Żadnych utwardzanych tłuszczów roślinnych, żadnych ukrytych olejów tropikalnych, żadnych skrótów.
Dlaczego tłuszcz jest ważny w lodach?
Tłuszcz to kluczowy składnik lodów. Nie tylko z powodów technologicznych, ale przede wszystkim dla struktury, smaku i wrażeń sensorycznych.
Struktura: To właśnie tłuszcz odpowiada za kremową, aksamitną i pełną konsystencję lodów. Bez odpowiedniej ilości tłuszczu lody stają się kruche, ziarniste i mało przyjemne w odbiorze.
Smak: Tłuszcz ma zdolność przenoszenia i wzmacniania aromatów. Lody bez tłuszczu mogą być pozbawione smaku. Tłuszcz szlachetny utrzymuje aromaty i powoli je uwalnia na języku.
Temperatura: Zimno znieczula kubki smakowe. Tłuszcz łagodzi ten efekt i sprawia, że lody są bardziej „ciepłe” i wyraziste w odbiorze.
Czy lody to tłusty deser?
To zależy od tego, co rozumiemy przez „tłusty”. Średnia zawartość tłuszczu w naszych smakach mlecznych i śmietankowych wynosi około 8% – trochę więcej w smakach z dużą ilością orzechów (jak pistacja czy orzech laskowy), trochę mniej w smakach mlecznych.
Dla porównania: to około 25% mniej tłuszczu niż w typowych wypiekach cukierniczych, jak ciastka, torty czy drożdżówki. I co najważniejsze: tłuszcze w naszych lodach są zdrowe, naturalne i starannie dobrane.
Co więcej, w naszych sorbetach owocowych, takich jak cytryna, truskawka, mango czy owoce leśne, nie dodajemy żadnych tłuszczów (poza śladowymi ilościami naturalnie występującymi w niektórych owocach, jak awokado czy kokos). To świetny wybór dla osób szukających czegoś lekkiego, świeżego, ale wciąż pysznego.
Więcej śmietanki, mniej mleka
Jednym z sekretów naszych Lodów Kunsztu Włoskiego jest zrównoważona proporcja śmietanki i mleka. W przeciwieństwie do wielu producentów przemysłowych, którzy ograniczają ilość śmietanki na rzecz tłuszczów roślinnych czy zagęstników, my wybieramy odwrotną drogę: więcej śmietanki, mniej mleka.
Dzięki temu nasze lody są bogatsze, pełniejsze, bardziej kremowe – i to wszystko bez żadnych kompromisów jakościowych. Klucz tkwi w jakości śmietanki, którą starannie wybieramy spośród najlepszych dostępnych na rynku europejskim.
Uwaga na fałszywych przyjaciół
W świecie lodów marketing potrafi być bardzo mylący. Na półkach znajdziecie lody „bez tłuszczu”, które za to są pełne cukru, sztucznych aromatów i zagęstników. Albo „light”, które w rzeczywistości zawierają niskiej jakości tłuszcze tylko dlatego, że są tańsze.
Nasza rada? Czytajcie etykiety. Pytajcie. Interesujcie się. Dobry lód może być zdrowy i zrównoważony, nie rezygnując przy tym ze smaku. Wręcz przeciwnie – to właśnie smak odróżnia prawdziwe lody od tych udawanych.
Na zakończenie
Tłuszcz – jeśli jest dobrze wybrany i odpowiednio zbalansowany – to cenny sprzymierzeniec w tworzeniu lodów naprawdę wyjątkowych. To część równowagi, magii i złożoności produktu, który jest czymś więcej niż deserem – to emocja.
W naszej pracowni każdy smak jest starannie zaplanowany i wyważony, tak aby każda porcja była kompletnym doświadczeniem. A jak zawsze – cieszymy się, że możemy się z Wami dzielić tą wiedzą, bo wierzymy, że świadomy klient to szczęśliwy klient.
Dziękujemy za cierpliwość, zaufanie i to, że wybieracie lody, które mają nie tylko smak, ale też duszę i historię.
Do zobaczenia już wkrótce – z wieloma nowościami!
Z serdecznymi pozdrowieniami,
Valerio
