Gdy ignorancja mówi najgłośniej: Prawda o alkoholu w lodach

Dzisiejszy wpis nie był planowany. Miałem zupełnie inny temat przygotowany, ale natknąłem się na wypowiedź, która zasługuje na reakcję.

Jeden z pseudo-kolegów napisał ostatnio:

"Lody alkoholowe? Lody z rumem? Małoprawdopodobne, żeby były wykonane z

prawdziwym alkoholem, to najprawdopodobniej twór sztuczny, wygenerowany przez

sztab technologów (pasty)."

Wstyd, jaki odczuwałbym, pisząc publicznie o własnej niewiedzy, byłby ogromny. To nie tylko brak doświadczenia, ale i kompletna nieznajomość podstaw zawodu. I jeszcze się tym chwalić! Takie rzeczy wychodzą po kursach 2-3 dniowych...

Ale zamiast marnować czas na bzdury, przekujmy to w wartość.

Alkohol w lodach to tradycja, nie moda

Używanie alkoholu w lodach to żadna nowość. Robiono to na wiele dekad przed pojawieniem się gotowych baz i past. Różnica polega na tym, że trzeba mieć wiedzę, aby robić to dobrze.

Alkohol obniża temperaturę zamarzania, zmienia strukturę i wpływa na smak oraz konsystencję. Dlatego receptura musi być dokładnie zbilansowana.

Profesjonalista bierze pod uwagę:

• Moc alkoholu (ABV)

• Skład: woda, cukier, tłuszcze (np. Bailey’s vs gin)

• Smak i aromat, poziom kwasowości

• Funkcję: czy alkohol jest w masie, jako dodatek, czy np. do nasączania

Nie chodzi o triki marketingowe, tylko o umiejętne komponowanie smaku.

Jak my używamy alkoholu w Gelateria Veneta

Dla nas alkohol to nie hasło. To składnik. Używamy go z pełną świadomością i precyzją:

• Tworzymy gelati z rumem, whisky, prosecco, ginem, Stregą, Bailey’s, Cointreau itp.

• Robimy sorbetty na winie, piwie, prosecco

• Produkujemy lody na patyku z dodatkiem Aperolu czy wermutu

• Wzbogacamy semifreddi alkoholem

• Używamy alkoholu do variegatów i nasączania biszkoptów i ciastek

To nie sztuczka. To nasz codzienny rzemieślniczy proces.

Po co powstał ten blog

Założyliśmy tego bloga w jednym celu: by obnażać mity i pseudo-rzemieślników, którzy niszczą tę branżę.

Szerzą bzdury, mieszają klientom w głowach, a przy tym przesłaniają pracę tych, którzy naprawdę się uczą, eksperymentują i rozwijają swoje umiejętności.

My dalej będziemy publikować. Będziemy uczyć. I będziemy podnosić poprzeczkę.

Bo Ty, nasz Kliencie, zasługujesz na to, by wiedzieć, co jesz.

Bez kompromisów. Bez sciemy. Tylko Lody Kunsztu Włoskiego.