Uczciwe ostrzeżenie: to nie jest zwykłe ciastko.
Chrupiące z zewnątrz. Kremowe w środku. I tak duże, że za pierwszym razem trochę Cię onieśmieli.
Gdzie kupić DorelleNa razie dostępne tylko w Gelateria Veneta w Gliwicach.
Jeśli kiedykolwiek kupiłeś ciastko, które na zdjęciu wyglądało obiecująco, a w ręku okazało się płaskie, suche i słodkie jak cukierek, ta strona jest dla Ciebie.
Wszystko zaczęło się od lodów
Od 2018 roku w Gelateria Veneta robimy włoskie lody rzemieślnicze tak, jak w naszej rodzinie robi się je od trzech pokoleń. Lody mają jednak jedną wadę. Kochają słońce. Kiedy przychodzi chłód, kolejki znikają.
Potrzebowaliśmy produktu na resztę roku. Ale nie byle jakiego. Nie zamierzaliśmy sprzedawać niczego, czego sami nie jedlibyśmy z przyjemnością.
Odpowiedź była bliżej, niż myśleliśmy. Ivana od lat piecze z pasją, która udziela się każdemu w kuchni. Tak narodziła się Dorelle.
Wzór z Nowego Jorku
Na Manhattanie jest piekarnia, przed którą ludzie stoją w kolejce nawet w mrozie. Levain Bakery. Ich ciastka nazywa się „fat cookies”. Grube jak pięść, chrupiące na brzegach, miękkie i niemal kremowe w środku.
To był nasz wzór. I nasza obietnica: Gliwice zasługują na ciastko tej klasy.
Dlaczego większość „nowojorskich ciastek” rozczarowuje
Wiele piekarni i domowych cukierników próbuje je skopiować. Prawie zawsze kończy się tak samo. Ciastko rozlewa się na blasze i wychodzi płaskie.
Żeby to naprawić, sięgają po triki. Dodatkowa skrobia. Dziwne dodatki do ciasta. Trochę to działa, ale smak i tekstura płacą za to cenę.
Problem nie leży w brakującym składniku. Leży w proporcjach.
Czego nauczyły nas lody
Każdy dobry gelatiere wie, że złej receptury nie ratuje się zagęstnikiem. Recepturę się bilansuje. Cukier, tłuszcz, woda, sucha masa. Każdy gram ma znaczenie. Robimy to codziennie, od lat.
Bez sztuczek. Samo rzemiosło.
To samo podejście przenieśliśmy do Dorelle. Ustawiamy proporcje tak, żeby ciastko samo trzymało formę w piecu. Mniej cukru w stosunku do mąki. Masło ucierane z cukrem tak długo, aż ciasto naprawdę nabierze powietrza.
Przełam na pół
Opis to jedno. Pierwszy kęs to coś zupełnie innego. Zobacz, jak środek się ciągnie, i sam oceń, czy mieliśmy rację.
Czekolada to nie dodatek. To główny składnik.
W takim ciastku czekolady jest więcej niż czegokolwiek innego. Dlatego to ona decyduje o smaku.
Tania czekolada z marketu to głównie cukier i aromaty. My używamy trzech czekolad: białej, mlecznej 32% i ciemnej 54%. Do tego kakao 22/24, bogate w masło kakaowe, i kakao extra ciemne. Łączymy je, żeby każdy kęs był inny. Raz głęboki i ziemisty, raz jasny i owocowy. Duże kawałki obok małych kropli dają też inną teksturę w każdym gryzie.
Ciastko, które budzi respekt
Każde Dorelle waży 120 gramów. Te z kremowym nadzieniem w środku nawet 150. Kiedy pierwszy raz weźmiesz je do ręki, pomyślisz: „Naprawdę dam radę to zjeść?” I właśnie o to chodzi. To nie jest przekąska do kawy, o której zapominasz po minucie. To chwila, którą zapamiętasz.
Nie nadajemy im imion
Każde Dorelle nazywa się po prostu tym, co ma w środku. Ivana ciągle pracuje nad nowymi smakami, więc ta lista będzie rosła.
Na razie tylko w Gelateria Veneta
Ta sama rodzina. Te same standardy. Ta sama zasada: jeśli coś nie jest wystarczająco dobre dla nas, nie trafi do Ciebie. Pieczemy codziennie.
- Adresul. Jana Siemińskiego 18-20, 44-100 Gliwice
- Godziny otwarciaPoniedziałek – Niedziela, 9:00 – 20:00
- Telefon+48 504 705 701
Dorelle szuka własnego miejsca
Dziś Dorelle mieszka w Gelateria Veneta. Ale to dopiero początek. Szukamy idealnego miejsca, w którym Dorelle będzie miała własną przestrzeń, a my będziemy piec dużo, dużo więcej.
Ivana już testuje i dopracowuje receptury kolejnych ciastek. A wkrótce pojawią się też ciasta.
P.S. Ostrzegamy uczciwie: po pierwszym będziesz chciał drugiego. Weź od razu dwa. Jedno dla siebie, drugie na później. O ile dotrwa do później.